采购管理
托管的好处
1、节约厨房工作人员的工资、奖金、劳保福利,一切待遇由托管方承担,我公司负责培训合格、具有健康证的管理人员、厨师、服务员到贵单位食堂实地操作,减低管理成本;
2、减少了管理责任和后勤工作量,使贵单位更专注于主流增值业务的****展;
3、在员工伙食的食材采购方面,我公司有统一的物流配送,货源绝大部分来自产地、厂家和一级商,相对价廉物美;
4、采用专业的统一管理和资源整合,樱桃黄色视频APP下载主要从减少浪费,统一采购带来的差价和提高人员利用率中盈利。
5、由专业的技术人员为贵单位人员设计更科学合理的膳食,营养搭配,使员工有更好的饮食健康保障,菜式、风味多元化,定期厨师调动保证口味多样化。
6、在设备维修与保养方面,由食堂承包方负责设备的日常保养,如****生人为损坏,由食堂承包商负责。
7、带资入场,预先垫资经营或装修、设备投资,加快贵公司资金周转率。
8、在经营风险、食品安全风险方面转嫁到承包商身上:如物价异常波动风险,食堂承包出去后,出现物价异常波动的情况,主要由承包方自负盈亏,公司只须相应做些调整。出现食品安全事故,经济、法律责任由承包商承担。
9、严格执行国家《食品安全法》等相关法律法规。
检测机制方案
自检制度
一、蔬菜的采购及农药检测
1)、在政府相关部门监管的生产产地或农副产品批****(农贸)市场进行采购,固定供应商签订供应协议,建立定向蔬菜供货关系。采购蔬菜原料时,应当向供货人索取供货凭证或蔬菜农药检测合格证明。
2)、建立蔬菜采购验收登记制度,建立蔬菜采购登记专本(册),详细登记采购的蔬菜名称、数量、供货人、农药残留量检测情况和验收人签字。蔬菜采购验收登记本(册)要妥善保管,备查。
3)、配备专用检测设备或工具,确定专门人员负责蔬菜农药残留的检测;对农药残留超标的蔬菜应当做好记录封存,并告知供应商进行退换,不合格产品由供应商进妥善处理。
4)、建立蔬果农药残留检测留样制度
a.检测工作人员严格落实公司下达各项检测任务;
b.严格落实每一天采购蔬菜的产地、数量、品种,进行检测,不能漏抽、漏检;
c.严格按照操作规程、流程进行检测并留样,留样重量不能少于300g;
d.每天将检测结果上报公司,只有检测合格的蔬果才能进行分拣配送。
对部分农药的检出限
项目 |
指标(mg/kg) |
甲胺磷 |
不得检出 |
甲拌磷 |
不得检出 |
氧化乐果 |
不得检出 |
甲基对硫磷 |
不得检出 |
呋喃丹 |
不得检出 |
百菌清 |
≤1.0 |
多菌灵 |
≤0.5 |
汞(以Hg计) |
≤0.01 |
铅(以Pb计) |
≤0.2 |
砷(以As计) |
≤0.5 |
氟(以F计) |
≤0.5 |
硝酸盐(以NaNO3计) |
瓜果类≤600;叶菜根茎类≤1200 |
亚硝酸盐(以NaNO2计) |
≤4 |
农残快速测定(酶抑制法)流程图
委托第三方检测
为保证饮食安全,降低食品安全风险。针对粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食品,有效控制有毒、有害、变质及掺杂使假食品流入餐桌,减少食物中毒事件****生,确保饮食安全,不定期送检委托第三方有资质检测机构进行检测。
1、食品安全检测意义:
主要针对粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食堂日常常用食品,通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标,以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌,减少食物中毒事件****生的目的,确保饮食安全,消除食品安全风险。
2、检测对象:粮油米面、蔬菜、水果、家禽畜肉及肉制品、水产品、调味品及乳制品等食堂日常常用食品
3、检测依据:国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准
4、各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目:
食品类别 |
主要安全问题及检测项目 |
粮食 |
农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1 |
食用油脂 |
酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1 |
肉与肉制品 |
肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
水产品及水产制品 |
甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿 |
乳与乳制品 |
新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺 |
蛋与蛋制品 |
鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅 |
面粉、米粉及糕点类食品 |
铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 |
豆类及制品 |
生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 |
酒类 |
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫 |
饮料与冷饮 |
电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
罐头食品 |
亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌 |
食糖 |
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌 |
蜂蜜 |
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖 |
调味品 |
食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1 |
膨化食品和方便面食 |
二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌 |
蔬菜和水果 |
农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫 |
食品生产加工环节 |
熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度 |
食品加工用水 |
浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群 |
5、技术服务内容
委托检测服务。甲方为委托者,乙方为服务提供者,甲方认可拱北海关技术中心作为乙方提供服务的合作实验室。乙方对检测报告的准确性负责,并承担其法律责任和保证数据的重现性符合有关规定,其检测结果不得泄露给第三方,否则需承担因此引起的法律责任。
乙方在不侵犯第三方利益的情况下,可应甲方要求,向其无偿提供有关法律法规或最新标准信息以及相关咨询服务。
6、服务流程:
甲方委托乙方技术服务时,填写由乙方提供的《委托检测申请单》并盖公司公章确认(或经公司人员签名确认),甲方自行送样或寄送样品至指定的检测实验室,乙方协调实验室负责甲方样品的检测工作,并将检测报告交付给甲方。
乙方根据甲方要求开展技术服务工作,需要时,乙方或乙方合作机构出具测试结果数据、报告或证书。
乙方如因仪器设备故障等特殊情况不能在约定的时间内实现技术服务的,应及时通知甲方,协商解决。
乙方市场代表根据《委托检测申请单》登记的测试内容和测试时间,按协议价格计算当次测试服务费用,并****送《缴款通知》给甲方。
当甲方存在其他服务需求时,可通过附件形式约定服务流程。
7、送检频次:
1)每月不低于1次,不定期对常进食材进行抽样送检;
2)根据客户要求,对食材进行多次多样抽样送检;
3)不定期随机随抽送检。
采购合格原材料的承诺
食堂所有原材料、辅料等原料都是从证照齐全的合格供应商处采购,通过质监局抽样检测,严格按照国家有关的食品安全卫生标准验收。